“TINGKAT ROASTING”
Dan biasanya untuk menentukan tingkat roasting, harus mengenal terlebih dahulu potensi dari green bean yang akan diroasting.
Maka selanjutnya setelah mengetahui potensi dari green bean, tingkat roasting yang sesuai akan mudah untuk ditentukan, apakah itu light, medium atau pun dark.
Tingkat roasting light antara 196-205 °C, medium 210-219 °C, dan dark 225 °C ke atas.
Warna dari ketiga tingkatan ini pun pastinya berbeda, light cenderung cokelat kekuningan, medium cokelat gelap, dan dark cokelat lebih gelap dari medium. tingkat roasting ini dilakukan untuk memaksimalkan potensi rasa yang ada pada green bean hingga akhirnya menjadi biji kopi yang memiliki karakter rasa berkualitas.
Baca Juga: Pekan Kopi Nusantara, 11 Hari untuk Cicip Kopi dari Pelosok Indonesia
“DAERAH ASAL”
Biji kopi dikenal dari daerah asal di mana biji kopi itu tumbuh dan berkembang, sehingga secara umum bahkan biji kopi dibedakan beberapa daerah asal mereka secara internasional yang sering dikenal dengan istilah coffee belt.
Sebuah kawasan negara yang digolongkan berdasarkan garis lintang dan bujur dunia, yaitu Amerika Utara dan Kawasan Karibia, Amerika Tengah, Amerika Selatan, Afrika Timur, Afrika Barat, Kawasan Arabia, dan Asia. Negara Indonesia yang termasuk produsen kopi masuk pada kawasan Asia, dan di Indonesia sendiri pun tentunya banyak sekali daerah asal kopi seperti Lintong, Kerinci, dan daerah jawa serta daerah lainnya.
“FRAGRANCE”
Biji kopi yang baru saja digiling biasanya akan melepaskan karakter aroma yang kemudian perlahan menghilang, tapi ketika diseduh dengan air panas karakter rasa kembali muncul.
Bahkan ada biji kopi yang berbeda antara fragrance dan aromanya, fragrance adalah karakter khas bau bubuk kopi sedangkan aroma adalah bau khas ketika bubuk kopi dituang air panas.
Istilah pada fragrance tidak jauh berbeda dengan istilah yang digunakan untuk menjelaskan aroma pada kopi, seperti floral, spicy, winery, woody, nutty, dan lainnya.
Baca Juga: Puncak Kopi Fest Indonesia, Inilah Nama Pemenang Kompetisi Kopi Bergengsi